Mango

Je to vlastně jablko tropů. Původem mangovníku indického (Mangifera indica) je sice Indie, ale dnes se produkuje ve velkém rozsahu v tropech celého světa.

Plody tohoto vysokého vždyzeleného stromu jsou vlastně velké, oválné nebo ledvinkovitě prohnuté peckovice, zelené až oranžové barvy s načervenalým líčkem. Mají pikantní, chutnou, vláknitou, šťavnatou dužninu, žlutavé nebo oranžové barvy s velkou plochou kožovitou peckou s jedlým jádrem. Pecka se těžko odděluje od dužniny, proto musíme mango nakrojit po obvodu až po pecku a točením oddělit.

Mango můžeme jíst syrové nebo v salátech, dá se použít i v teplé kuchyni. Vyrábějí se z něj džusy, kompoty a ostré omáčky čatní (chutney). Ze sušeného manga se mele prášek amšúr (amchyr) a přidává se do kořenicích indických směsí. Tento prášek je výborný např. k okyselení luštěninových jídel. V salátech se kombinuje s okurkami, cibulí, banány, ananasem, citrusy, s ostatním kořením.

Mango můžeme vyzkoušet i v indickém pilafu (puláo). Na 2 lžících másla nebo ghí (přepuštěného másla) osmažíme karí, přidáme rýži, přilijeme vodu a vaříme ji doměka. Mezitím na troše másla osmahneme kostky manga, asi 10 oloupaných mandlí, 10 usekaných ořechových jader, lžíci rozinek a 2 lžíce krájených sušených meruněk. Podusíme a pak vše smícháme v kastrolu dohromady. Krátce prohřejeme a podáváme.