Rozhovory pan Jaroslav Škvařil

Pan Jaroslav Škvařil, lektor Odborné skupiny pro nutrici ČSVV představí Stanovisko Americké dietetické asociace a Kanadských dietologů k vegetariánské stravě v přednášce nazvané BÍLKOVINY ANO, ALE JEN PLNOHODNOTNÉ! Před sobotní přednáškou jsme mu položili několik otázek.

Vegetarian.cz: Proč z celé řady prací o vegetariánství jste si vybral právě Stanovisko amerických dietologů?

V současné době se jedná o nejrozsáhlejší vědeckou práci o vegetariánství na Světě (odvolává se na více jak 200 odborných článků). Její kredit dále zvyšuje souhlasné odborné stanovisko Společnosti pro výživu. Snad nejvýznamnější pro české prostředí je souhlasné stanovisko České pediatrické společnosti. Jiná práce s obdobným kreditem v ČR neexistuje.

Vegetarian.cz: Jak potom souvisí název Vaší přednášky se Stanoviskem amerických dietologů?

Všechna výše uvedená Stanoviska hovoří o rizicích spojených s vegetariánstvím, přičemž pro laiky není zcela zřejmé, o jaká rizika jde a jak jsou tato rizika pro ně významná. Bližší vysvětlení těchto rizik a hlavně návod na jejich eliminaci je hlavním tématem mé přednášky.

Vegetarian.cz: Můžete uvést aspoň některé z těchto rizik?

Dospělý vegetarián jí průměrně méně (cca 2000 kcal) oproti konvenčně se stravujícímu (cca 3000 kcal). Proto je pro vegetariány kvalita stravy mnohem důležitější než pro konvenčně se stravující. Předčasná úmrtí spojená s rostlinnou stravou se vyskytují u nemocných (např. mentální anorexií) a hlavně u hladovějících v rozvojových zemích. Naproti tomu konvenční způsob stravování v ČR významně přispívá ke statisticky garantovanému předčasnému úmrtí cca 85% populace na tzv. civilizační choroby (55% srdečně cévní choroby a 25% rakovina). Samozřejmě přednáška bude především o problematice vitamínu B12, vápníku, železa a zvláště bílkovin.

Vegetarian.cz: Komu je Vaše přednáška určena?

Akciová společnost STEM/MARK ve svém výzkumu CONSUMER/STANDARD z let 1999 - 2002 uvádí, že průměrně 60% dotázaných se identifikuje s výrokem: "Bez masa se člověk nenají", tak pro ty má přednáška určena není. Průměrně 20% dotázaných souhlasí s výrokem: "Masu se vyhnu, pokud to jde" a pro tento typ respondentů je přednáška určena.

Vegetarian.cz: Vše na světe se může dělat špatně i dobře. Bude prostor v přednášce pro nejčastější chyby v začátcích, tj. při přechodu z konvenční stravy?

To je velmi důležité téma, které si zaslouží celou přednášku. Proto se o těchto chybách zmíním jen okrajově. Samozřejmě diskuse se může zvrhnout a pak se v ní budeme věnovat výhradně tomuto tématu.

Vegetarian.cz: Více informací se jistě dovíme na Vaší přednášce, která je sobotu odpoledne v Brněnském kinu ART, Cihlářská 19 Brno, sobotního vegetariánského bloku festivalu se zúčastní mimo jiné také naše redakce. Všichni jsou srdečně zváni …

Jak se dostanete na festival? - spojení od hl. nádraži v Brně:

Tramvaj č. 1 dojet na zastávku "Antoninská". A vydat se od tramvajové zastávky nahoru po ulici Antoninské nebo Smetanové. Prvni odbočka vpravo je ulice Cihlařská, kde je v čisle 19, kino Art.

Mapka:

Poznámka redakce: Český překlad Stanoviska vydala ČSVV v roce 2004.