Petice k nápravě
 

Věc: MS Božetěchova 15 – stravovací režim.

V rámci sledování doporučených výživových dávek u dětí předškolního věku bylo provedeno i cílené vyhodnocení stravovacího režimu dětí mateřské školy na ul. Božetěchova č. 15. Hodnocení bylo provedeno samostatně pro skupinu dětí s laktovegetariánským způsobem stravování a samostatně pro skupinu dětí s tzv. masitou stravou.

Pro Vaši informaci uvádím, že doporučené výživové dávky jsou sestaveny tak, aby hradily potřebu základních živin, vybraných esenciálních minerálních látek a vitamínů a jsou specifikovány pro jednotlivé věkové skupiny.

Pro výpočty bylo použito programu PROGANA, podkladem k hodnocení byly údaje vedoucí stravovacího zařízení – spotřeba všech druhů potravin za měsíc březen 1997 u dětí s masitou stravou a u dětí s laktovegetariánskou stravou. Hodnoceny byly výživové faktory na l dítě/den jak v absolutní hodnotě, tak i v procentech plnění doporučených dávek. Srovnání pak bylo provedeno s hodnotami uváděnými ve Vyhlášce o školním stravování č. 48/1993 Sb.

Z hodnocení tzv. masité stravy vyplývá, že vyhovující jsou hodnoty vitamínů A, Bl, B6, C a hrubé vlákniny, dále pak cholesterolu a soli. Nízké jsou však hodnoty železa, vitamínu E a B2. Velmi závažným nedostatkem je však nízký příjem vápníku a kyseliny linolové. Pokud se týká energetické hodnoty, je ze zdravotního hlediska nepřijatelný nízký celkový energetický příjem pro daný věk dětí, nepoměr bílkovin živočišného a rostlinného původu, velmi nízký příjem tuků celkem a nerovnováha poměru tuků živočišného a rostlinného původu.

Vzhledem k výše uvedeným skutečnostem požadujeme zajistit u dětí s tzv. masitou stravou následující opatření:

1. Zvýšit energeticky příjem, zajistit odpovídající poměr tuků rostlinného a živočišného původu 1:1.
2. Zvýšit hodnotu vápníku (mléko, mléčné výrobky).
3. Zvýšit hodnotu vitaminu E (zejména listová zelenina, tuky obohacené vitaminem E, vejce).
4. Zvýšit podíl vitaminu B2 (zvýšení podílu mléka a mléčných výrobků).
5. Zvýšit hodnotu Fe (vnitřnosti, červené maso, luštěniny, listová zelenina, vaječné žloutky, ovesné vločky).

Při hodnocení laktovegetariánské stravy bylo zjištěno:

Vyhovující jsou hodnoty vitamínů A, B1, C a E, hrubé vlákniny, kyseliny linolové, cholesterolu a soli (hodnoty vitaminů jsou i překročeny oproti doporučeným výživovým dávkám). Jako uspokojivý je možné považovat i celkový energetický příjem pro daný věk dětí, celkovou spotřebu tuků (převažuje poměr tuků rostlinného původu) a sacharidů. Nízké jsou však hodnoty železa a vitaminu B2. Velmi závažným nedostatkem je opět nízký příjem vápníku a dosažená hodnota bílkovin.

Vzhledem k výše uvedenému je nutné u dětí s laktovegetariánskou stravou zajistit:

1. Zvýšit hodnotu vápníku (mléko, mléčné výrobky).
2. Zvýšit hodnotu železa (vaječné žloutky, listová zelenina, ovesné vločky).
3. Zvýšit podíl vitaminu B2 (mléko, mléčné výrobky).
4. Zajistit odpovídající poměr rostlinných a živočišných tuků a zvýšení celkové hodnoty bílkovin.

Příloha: Programové zpracování – zasláno vedoucí ŠJ