Kapusta kadeřavá je skvělým zdrojem vápníku, ale při její přípravě můžeme být někdy na rozpacích. Uvádíme tedy recept z knihy Průvodce (začínajícího) vegetariána, od Vesanto Melinové a Brendy Davisové, který je tak chutný, že si ho velmi rychle oblíbíte. Porce o velikosti šálku (185 ml) dodává lépe vstřebatelný vápník než šálek (250 ml) mléka.
12 šálků (1 kg) kapusty kadeřavé
1-2 pol.lž. olivového oleje
4 stroužky česneku
2 čaj.lž. papriky
2 čaj.lž. římského kmínu
3 šálky (750 ml) petrželové natě, lístků koriandru nebo směs z obou, nakrájené
1/2 čaj.lž. tamari (nebo podle chuti)
1 citrón, nakrájený na klínky (nebo 2 čaj.lž. citrónové šťávy)
Z kapusty kadeřavé odstraňte stonky, listy bez stonků nakrájejte na proužky široké asi 2,5 cm. Dejte zeleninu do parního hrnce, vařte ji dokud nebude měkká a dobře z ní vymačkejte vodu. Na předehřáté pánvičce smíchejte olej, česnek, římský kmín a papriku; vařte 1-2 minuty na vyšším než středním stupni, aniž by česnek příliš zhnědl. Přidejte petrželku, zeleninu uvařenou v páře a tamari. Míchejte, aby se koření dobře promíchalo. Servírujte s kousky čerstvého citrónu nebo pokapané citrónovou šťávou. Celkem uvaříte 3 šálky (750 ml), tj. 4 porce jídla.
Vesanto Melinová je dietoložka, autorka a konzultantka; viz www.nutrispeak.com.
12 šálků (1 kg) kapusty kadeřavé